Les Chroniques du Cookie sont une série imaginée par Cookie by .mna, où nous partageons histoires, découvertes et curiosités autour du cookie et de tout ce qui compose son univers.
Chronique n°04
Le beurre
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Mou ou fondu, qu’est-ce que ça change vraiment dans un cookie ?
Faire fondre son beurre ou le garder mou n’est pas qu’une question de préparation.
Ce choix peut changer le cookie que l’on obtient.
Beurre mou
Quand le beurre mou est travaillé avec le sucre, de minuscules bulles d’air peuvent rester emprisonnées dans la pâte.
À la cuisson, elles participent à sa structure.
Résultat : le cookie peut être plus épais, plus léger et moins étalé, selon la recette.
Beurre fondu
Le beurre fondu, lui, ne retient pas cet air de la même manière.
La pâte obtenue est donc différente dès sa préparation.
Résultat : le cookie peut être plus étalé, plus dense et plus chewy, selon la recette.
Et après cuisson ?
Le choix entre beurre mou et beurre fondu peut donc jouer sur :
l’étalement du cookie ;
son épaisseur ;
sa texture ;
la sensation en bouche.
Deux méthodes, deux résultats possibles.
Le choix dépend simplement du cookie que l’on veut obtenir.
Alors, lequel choisir ?
Aucun n’est meilleur que l’autre.
Tout dépend du résultat recherché.
Chez Cookie by .mna, comprendre ces petits détails fait aussi partie de notre façon de penser le cookie.
