Les Chroniques du Cookie sont une série imaginée par Cookie by .mna, où nous partageons histoires, découvertes et curiosités autour du cookie et de tout ce qui compose son univers.
Chronique n°05
Les pépites de chocolat
1 / 6
Pourquoi semblent-elles ne pas fondre dans les cookies ?
Revenons un instant en 1938…
Dans notre toute première chronique, nous vous parlions de Ruth Wakefield, à l’origine du célèbre cookie aux pépites de chocolat.
À la cuisson, les morceaux de chocolat conservaient leur forme au lieu de se répandre complètement dans la pâte.
Un détail devenu depuis caractéristique du cookie aux pépites de chocolat.
Mais comment l’expliquer ?
Elles fondent… sans vraiment perdre leur forme.
Sous la chaleur du four, les pépites ramollissent et fondent bel et bien. Seulement, elles ne deviennent pas toujours assez fluides pour couler et se répandre dans la pâte.
Elles peuvent donc être fondantes tout en gardant leur forme.
Tout se joue notamment dans leur composition.
Les pépites destinées à la cuisson sont généralement conçues pour rester plus stables lorsqu’elles chauffent.
Elles ramollissent au four, conservent davantage leur forme, puis se raffermissent en refroidissant.
C’est ce qui permet de retrouver ces pépites bien dessinées dans le cookie après cuisson.
Et avec du chocolat haché ?
Le résultat peut être tout autre. Selon le chocolat utilisé, des morceaux de tablette hachés peuvent fondre et s’étaler davantage, créant des poches de chocolat plus irrégulières et coulantes.
Pépites : une forme plus régulière.
Chocolat haché : une fonte plus irrégulière.
Même chocolat en apparence, mais pas forcément le même résultat.
Alors, pépites ou chocolat haché ?
Il n’y a pas forcément de meilleur choix. Tout dépend du cookie que l’on veut obtenir.
Parce qu’en pâtisserie, même un détail aussi petit qu’une pépite peut changer le résultat.
Chez Cookie by .mna, c’est aussi cette attention aux détails qui guide notre façon de penser le cookie.
