Les Chroniques du Cookie sont une série imaginée par Cookie by .mna, où nous partageons histoires, découvertes et curiosités autour du cookie et de tout ce qui compose son univers.
Chronique n°03
La pâte à cookies
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Faut-il la laisser reposer au réfrigérateur avant cuisson ?
Comparons deux pâtes à cookies.
Même recette.
Même quantité.
Pourtant… elles ne donneront pas le même cookie.
Une seule différence.
L’une a été cuite juste après sa préparation.
L’autre a passé plusieurs heures au réfrigérateur.
Sans passage au réfrigérateur, le beurre fond plus rapidement au four.
Résultat :
le cookie s’étale davantage ;
il devient plus fin ;
ses bords sont plus croustillants.
Après quelques heures au réfrigérateur, le beurre est plus ferme.
Résultat :
le cookie garde davantage sa forme ;
il reste plus épais ;
son cœur est plus moelleux.
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise méthode.
Tout dépend du cookie que l’on souhaite obtenir.
En pâtisserie, ce sont souvent les détails les plus discrets qui font toute la différence.
C’est cette attention aux détails qui guide Cookie by .mna.
